haccp體系的主要控制目標(biāo)是什么？

2023

02/24

09:49

果果小編

評(píng)論

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haccp體系的主要控制目標(biāo)：確保食品的安全性。

什么是HACCP體系?

HACCP是英文“ Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))的首字母縮寫(xiě)，是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中的所有澘在的危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平的預(yù)防體系。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP有七項(xiàng)原理：

1、進(jìn)行危害分析;

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

3、確定關(guān)鍵限值;

4、建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;

5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);

6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;

7、建立文件和記錄保持程序。

這七項(xiàng)原理是 HACCP有效預(yù)防控制食品安全危害的核心理念。

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